10.一个简短的历史

大约 6000 年前，在美索不达米亚、巴勒斯坦/以色列或现在的格鲁吉亚发现了葡萄酒。它最初是偶然发酵的，当时本地酵母粘附在储存容器中的葡萄上，将葡萄中的糖转化为酒精。古埃及人完善了葡萄种植和酿酒的科学，甚至将葡萄酒放入墓穴中以供来世饮用。希腊人将酿酒业传播到整个地中海，罗马人将其变成了一项大生意。西班牙人对新大陆的探索将酿酒业带到了美洲，其他欧洲人则将其带到了澳大利亚、新西兰和南非。从各种迹象来看，古代中国人也有酿酒。

9.葡萄酒是如何酿造的

称为酵母的单细胞生物将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，并在此过程中释放热量。数千年来，随着葡萄的杂交育种和气候如何影响葡萄的发现，以及对陈酿、酵母和储存的发现，这一过程得到了完善，但基本原理保持不变。

8.发酵

如果不加控制，初级发酵过程可能会发酵得非常快，尤其是在红酒中。酿酒师通常希望放慢这个过程，以提取更多的风味，如果是红酒，还可以提取更多的颜色。典型的红酒发酵持续不到一周。白葡萄酒的发酵时间更长，有时需要几周的时间，以带来更多的风味和香气。

7.葡萄酒产地

除南极洲外，各大洲都生产葡萄酒，但它的历史故乡在欧洲，尤其是法国、意大利和西班牙。尽管多年来人口结构发生变化，这三个国家的葡萄酒产量仍然领先世界。大多数关于葡萄酒的主要现代研究都始于这些国家，第一个致力于葡萄酒研究的学术中心位于法国。

6.葡萄酒颜色

几乎所有酿酒葡萄都会产生清澈的果汁。红酒的颜色来自于红酒发酵时混合的果皮。白葡萄酒通常仅由果汁发酵，因此颜色较浅。桃红葡萄酒通常是用红酒汁和果皮开始发酵，然后在短时间内从果皮中除去部分发酵的葡萄酒而制成的。

5.味道和气味

葡萄酒的基本感官特征来自葡萄；葡萄酒的“香气”是用来酿造葡萄酒的葡萄的产物。但其他因素也可以影响和增强感官体验，包括葡萄种植地区、成熟度、酵母、发酵温度、储存条件、木桶或其他木材的使用，甚至葡萄酒存放的时间和条件，更甚至是一个瓶子。

4.正确储存

带软木塞的葡萄酒应始终以软木塞保持湿润的方式存放??侧放或倒置。干燥的软木塞会使葡萄酒漏出或空气漏入。所有葡萄酒还应保存在适中的温度下，并且存放在温度变化不大的地方。较大的波动会影响软木塞以及以其他方式密封的葡萄酒。葡萄酒还应远离振动源和化学污染源。

3.瓶子

传统上，葡萄酒在瓶中出售。高肩、细长瓶颈的瓶子适用于原产于法国波尔多地区的葡萄酒，包括赤霞珠、梅洛和马尔贝克。具有较长且倾斜肩部的瓶子适用于原产于法国勃艮第地区的葡萄酒。其中包括霞多丽和黑皮诺。又高又细的霍克瓶的名字来自英国术语，指的是它们的起源地德国和法国地区。它们也被称为阿尔萨斯或德国瓶子，里面的葡萄酒通常是用雷司令或琼瑶浆酿制的。在大多数地方，没有法律来规定哪些瓶子用于哪些葡萄酒。但葡萄酒行业可能非常传统。

2.温度

饮用葡萄酒的温度对其风味和香气至关重要。一般来说，酒体越淡的葡萄酒，饮用时的温度应该越低。葡萄酒越凉爽，其酸度就越明显，而酸度是白葡萄酒特性的主要组成部分。红葡萄酒的化学成分要复杂得多，因此在仍然可以感觉到酸度的温度下饮用它们，但仅作为平衡成分。红葡萄酒的“室温”是指 65-70 度，白葡萄酒的饮用温度应为 45-50 度，具体取决于其重量。

1.标签

在欧洲之外，如果标签上写着某种葡萄的名称，那么该葡萄就占了瓶中葡萄的很大一部分。（每个国家的百分比有所不同。）传统的欧洲葡萄酒标签标识了葡萄酒的产地，尽管现在越来越多的用于出口的欧洲葡萄酒都标有葡萄名称。标签上的年份表示大部分葡萄采摘的年份。